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來源︰發(fa)布日期(qi)︰2020-06-05 10:29:10
  本(ben)網(wang)訊︰生活中,我們一(yi)向對“熱”情(qing)有獨鐘︰飯要趁熱吃(chi),水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表(biao)了對待別人最好的關心。
 
  然(ran)而最近由10個(ge)國家的23位科學家組成的研(yan)究團隊在(zai)醫學權威(wei)雜志jin)讀兜噸琢鱍?飛戲fa)表(biao)了一(yi)huang) ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。
  文章稱,長期(qi)喝太熱的飲料(65℃及以(yi)上),可(ke)能(neng)會增(zeng)加人體罹(li)患食管癌的風險,而與飲料本(ben)身的類型關聯不大。
 
  部(bu)分動物(wu)試驗(yan)證實,熱飲也(ye)能(neng)夠增(zeng)加亞硝(xiao)胺所致(zhi)食管腫瘤的發(fa)生率(lv)。
 
  世界衛生組織也(ye)將高于65℃的熱飲列為2A級致(zhi)癌物(wu)(很可(ke)能(neng)致(zhi)癌),與瘧疾、無機(ji)鉛化合物(wu)同屬(shu)一(yi)類,雖然(ran)對人致(zhi)癌證據有限,但對試驗(yan)動物(wu)致(zhi)癌證據確鑿(zao)。
  那麼,這種說(shuo)法(fa)是(shi)否準(zhun)確呢?
 
  熱飲會不會增(zeng)加癌癥風險?
  當我們喝熱飲或(huo)吃(chi)熱的食物(wu)時,65℃高溫足以(yi)使消化道造(zao)成慢性損傷,引(yin)發(fa)食管粘膜炎(yan)癥,促進(jin)活性氮生成,合成亞硝(xiao)胺。亞硝(xiao)胺是(shi)已知的強致(zhi)癌物(wu),從而誘發(fa)食管癌。
 
  另(ling)有研(yan)究表(biao)明,組織損傷可(ke)能(neng)造(zao)成DNA損傷。DNA產生的變化越大,發(fa)生食管癌的風險就越高。
 
  對于喜歡(huan)喝熱茶的人,茶中的鞣質會在(zai)高溫lv)芩鸕牟bu)位沉積,刺激受傷shuo)納掀?赴櫓  孤岳Q窬 貌揮yu),從而導致(zhi)癌變。
 
  此外,長時間食用(yong)燙食還有可(ke)能(neng)引(yin)起食道裂孔(kong)疝,即高溫lv)故徹芰芽kong)擴大,腹腔髒器(主要是(shi)胃)通過膈食裂孔(kong)進(jin)入胸腔的一(yi)種疾病。
 
  適宜shuo)慕jin)食溫度是(shi)多少?
 
  口(kou)腔和食道表(biao)面黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜shuo)慕jin)食溫度在(zai)10至40℃左右,能(neng)耐受的最高溫度在(zai)50~60℃左右,超過65℃便足以(yi)燙傷粘膜。
 
  如何(he)判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏(qi)的茶水溫度在(zai)80至90℃、剛出(chu)鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能(neng)抿一(yi)口(kou)……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液體入口(kou)後是(shi)比較溫熱的。
 
  如何(he)預防食管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置(zhi)幾分鐘,待感覺溫熱後再(zai)食用(yong)。
 
  2.戒煙(yan)戒酒。研(yan)究表(biao)明吸(xi)煙(yan)和飲酒是(shi)增(zeng)加食管癌患病風險的兩個(ge)因素。因此在(zai)日常生活中應盡(jin)量戒煙(yan)戒酒,減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝(xiao)胺及亞硝(xiao)酸(suan)鹽的攝入。亞硝(xiao)酸(suan)鹽廣泛(fan)存(cun)在(zai)于食物(wu)中,尤其是(shi)腌制或(huo)燻制的肉類中、咸(xian)菜、酸(suan)菜shuo)deng),因此要合理控(kong)制腌制食物(wu)的食用(yong)量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能(neng)阻斷亞硝(xiao)胺的合成,適量補充維生素C能(neng)有效提(ti)高機(ji)體的免疫力(li)。
 
  5.保持良好的生活習慣。
 
  本(ben)文專家︰張麗萍,中國農(nong)業大學食品科學與營養工(gong)程學院(yuan)食品生物(wu)技術(shu)專業碩士研(yan)究ke)/div>
 
  本(ben)文審稿︰陳海旭博(bo)士,副研(yan)究員,解放軍總醫院(yuan)南樓(lou)臨床部(bu)、老年疾病國家臨床醫學研(yan)究中心、老年醫學研(yan)究所。
(來源︰人民日報)

( 責任編輯︰李建新 )  打(da)印
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