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來源︰發布(bu)日(ri)期︰2020-05-31 08:05:22

  

  煮(zhu)粥應該怎麼(me)煮(zhu)更好?粥,雖然看似簡單又(you)清(qing)淡(dan),但是若(ruo)仔細烹(peng)飪,健康飲食也可(ke)以吸收一定的營養。要保證煮(zhu)粥時充(chong)分zhi)乇A羝qi)營養,在烹(peng)飪ke)暇鴕 興簿苛恕=裉 頤薔屠刺tan)討一下怎麼(me)煮(zhu)粥更營養吧。

  粥是一種(zhong)營養又(you)健康的食物,只用常溫小火慢(man)煮(zhu)比較(jiao)費時間,老人們則說用高壓鍋煮(zhu)粥營養會損失。到(dao)底哪一種(zhong)煮(zhu)法營養價(jia)值(zhi)更高,保健成(cheng)分保留更多呢?

  高壓烹(peng)調和常壓烹(peng)調的三(san)大差異︰一是溫度(du)高,由于壓力提高,沸點(dian)隨之(zhi)提高,約在108-120℃之(zhi)間;二是由于壓力高,烹(peng)調速(su)度(du)快(kuai),烹(peng)調時間縮短(duan)了2/3;三(san)是密閉,排氣之(zhi)後(hou),不再與外界空氣接觸(chu),處在一定的真空狀(zhuang)態。

  這三(san)大特(te)點(dian),使得高壓烹(peng)調在保存營養素方面存在著(zhou)一定的優勢。

  我們再來看食物,食物中所含的營養素有很多種(zhong),它們的“脾氣”都不一樣。用來煮(zhu)粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳(shan)食縴維和蛋(dan)白質都不怕煮(zhu),B族維生(sheng)素和類黃酮(tong)等抗氧(yang)化成(cheng)分zhi)乃鶚?yin)溫度(du)升高增(zeng)加了,但同(tong)時又(you)因(yin)煮(zhu)的時間縮短(duan)減少了,這樣總體的損失是接近的。如果再算上(shang)由于高壓鍋密閉狀(zhuang)態下接觸(chu)氧(yang)氣減少,氧(yang)化減少,對za)詒A艨寡yang)化成(cheng)分非常有利。

  如果想更多地得到(dao)雜(za)糧粥當(dang)中的防病、健身(shen)好me)Γ 黴 構磁peng)調最好。既方便,又(you)美味;既不增(zeng)加營養素的損失,又(you)能更好地保留抗氧(yang)化成(cheng)分。目前有電(dian)熱高壓鍋,把各種(zhong)原料和水加進(jin)去,按動按鈕(niu),就可(ke)以洗(xi)菜切菜了。等到(dao)菜肴上(shang)桌的時候,一鍋香(xiang)噴噴的雜(za)糧粥也做好了。晚餐生(sheng)活會變得更愜意和更健康。

  煮(zhu)粥應該怎麼(me)煮(zhu)更好?在這個(ge)問題上(shang),各人有著(zhou)不同(tong)的方法,傳(chuan)統che)乃搗ㄊ怯眯』鷳man)慢(man)煮(zhu),而如今有了高壓鍋,人們認為(wei)高壓鍋煮(zhu)出來的更有利于健康飲食。本文就認為(wei),高壓鍋煮(zhu)出來的粥更營養。


( 責任(ren)編(bian)輯︰曹琳 )  打(da)印
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